餐厅和厨房的风险评估

不同行业的风险管理要求差异很大，甚至在同一个行业内，每个工作场所都有差异。具体的风险评估是理想的建立详细的如何保护你的员工，你的客户，并最终你的业务。

的食物卫生规例(2006)规定所有食品企业必须安全卫生地经营。在这里，我们探讨了帮助餐厅和厨房遵守这些法规的重要风险管理领域，以及餐厅必须考虑的食品安全之外的其他风险。

识别餐厅和厨房的潜在危险

识别潜在危险是风险评估的第一步。考虑你所有的业务运作，并强调任何可能对顾客和员工造成潜在问题的事情。食品安全在餐馆风险管理中至关重要，因为食物中毒的后果可能对你的生意不利;不仅是为了你的声誉，还有经济上的好处，包括退款、客户损失以及潜在的罚款和起诉。考虑食品安全的所有危害点，包括适当的储存、卫生的制备环境和安全的烹饪措施。

在对厨房或餐厅进行风险评估时，食品安全并不是唯一的潜在危险。对厨房服务区和储藏室进行全面检查，注意任何可能构成风险的东西。风险可能包括货架和水槽高度、通风不良和不安全的存储解决方案。

谁可能受到伤害，以及如何受到伤害?

你的客户是一个很大的群体，你需要考虑在执行你的风险评估．无论你是一辆餐车还是一家有100个盖子的餐馆，如果食客因为你的疏忽而生病，你都要承担责任。

你的员工也有风险，尽管通过培训可能更容易控制这个群体的风险。食品的交叉污染、食品的正确储存、提升或装载库存时的手工操作，都构成风险。针对这些风险的相关措施包括对员工进行食品卫生措施培训和对所有员工进行手工操作培训，仅举几个例子。机械、燃气和电器都是你必须彻底进行风险管理的领域。这包括日常指示，如便携式电器测试，关闭电源或日常清洁，以及如果设备需要维修该怎么做。

你目前是如何管理风险的?

同样，你目前的训练是一个很好的开始。在厨房环境中，你要考虑你的员工是否受过足够的培训，可以处理刀具或其他工作设备，也可以参考你的事故手册，以先发制人，避免任何可能源于类似问题的风险。

很可能你的员工正在使用化学品清洁，所以你的餐厅风险管理应该包括有关有害健康物质的管制(COSHH)，化学品的安全使用和储存，以及提供手套等保护设备以降低风险。如果你已经确保员工穿着合适的制服和鞋子，这是一项现有的控制措施，将减少烧伤、滑倒和绊倒以及其他伤害的机会。

需要采取进一步行动控制风险

一些风险评估行动将主要涉及您的标准的日常维护。例如，通过良好的房屋管理，将滑倒和绊倒识别为风险。这不是一个一次性的复选框，而是一个你必须维护的计划——所以你有责任培训你的团队，并执行你强调的已被证明可以控制风险的标准。风险管理的某些领域将暂时受益于权宜之计，但其他领域则需要更持久的解决方案。确保你详细描述了行动的每个阶段，这样每个人都可以监控风险评估。

负责执行行动的人员

让所有员工都能看到你的风险评估，这是让他们参与你的业务顺利运行的好方法。将餐厅风险管理作为员工培训的一部分，可以帮助您的团队理解为什么某些流程是到位的，以及经常重新审视风险评估的重要性。让你的员工参与这个过程是很有用的，但不要让团队成员承担风险评估的任务，除非你完全相信他们可以消除或降低风险。

对于某些操作，您可能需要聘请专业人员，特别是与设备相关的操作。如果这是你的风险评估协议的一部分，确保你的团队知道在什么情况下他们不应该使用机械或电器，并让每个人都意识到只有有能力的专业人才可以操作或修理设备。为了维护，您还应该进行日常检查。

拥有一种问责和沟通的文化将有助于降低餐厅的风险。如果您的员工知道，当他们发现损坏或故障时，他们应该报告它们——更重要的是，向谁报告——事情就不会成为一个问题。你对潜在危险的关注越多，你就越能做出反应，确保工作场所的安全。有五名或更多员工的工作场所必须记录风险评估的结果，并随时为员工提供。

风险管理行动的截止日期

特别是在食品安全方面，有一些紧迫的问题需要立即引起重视。虽然上面没有包括按优先级对风险进行排序，但基于您在每个点收集的信息，您应该进一步评估，以确定哪些需要优先级。经常检查行动，确保所有员工都知道他们的职责。将风险管理纳入你的餐厅的日常工作中，以保持高标准，你就有更好的机会预防风险。

你可以咨询一下食品标准局为您的餐厅或厨房提供更具体的建议。

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